Servicios profesionales de corte y cultura del jamón ibérico
Soy cortador de jamón profesional y mi trabajo se desarrolla en dos campañas muy marcadas a lo largo del año, pero con un mismo propósito: respetar, representar y transmitir la esencia del jamón ibérico allí donde esté.
Mi trayectoria está profundamente vinculada a Guijuelo y al entorno del ibérico. No solo participo en el momento visible del corte en eventos; también formo parte del proceso interno en fábricas durante la campaña más exigente del año: la Navidad. Esa doble vertiente me permite conocer el producto desde su origen hasta su última loncha.
Porque cortar jamón no es simplemente ofrecer un servicio. Es asumir la responsabilidad de cerrar un proceso que comenzó años atrás.
Dos campañas, un mismo compromiso con el ibérico
Primavera y verano: eventos y celebraciones
Durante la temporada de primavera y verano, mi trabajo se centra en el servicio de corte en eventos donde el jamón ibérico se convierte en protagonista.
Bodas, comuniones, galas, celebraciones privadas, eventos corporativos y presentaciones gastronómicas forman parte de mi día a día en esta época del año.
En cada evento no solo realizo el corte a cuchillo de jamón ibérico de bellota, cebo de campo o paleta ibérica, sino que cuido la presentación, el ritmo del servicio y la experiencia de cada invitado.
El jamón no es un acompañamiento. Es identidad gastronómica.
He trabajado y colaborado con entidades y espacios como:
Otoño e invierno: fábrica y campaña de Navidad
Cuando termina la temporada de eventos comienza una etapa menos visible, pero igual de importante.
Durante otoño e invierno trabajo en fábricas de Guijuelo preparando pedidos para la campaña navideña, colaborando con empresas como:
Aquí el trabajo es técnico, exigente y preciso. Se trata de preparar piezas que han pasado años de curación y cuidado.
Esta experiencia me permite entender el jamón ibérico desde dentro: selección, clasificación, rendimiento, comportamiento de la grasa, evolución en secadero y adaptación al corte.
No todos los cortadores conocen el producto en esta profundidad. Yo formo parte de su proceso final.
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